Les aventures du Terrier

25 avril 2009

Miam !

Papa est dans l'avion, il n'a pas vu ce qui l'attend (elles sont énormes !!!!) on a testé avant hier : juste grillées au four (220° pendant une dizaine de minutes) sel, poivre, un filet d'huile d'olive ... hummmmmmm ... ce sera notre déj de demain midi ...

12 avril 2009

Recettes indiennes

BIBINCA

Ingrédients

450gr de sucre

100ml d'eau

1 boîte de lait de coco

6 jaunes d'oeufs

125 g de farine

un peu de beurre

150 g d'amandes en poudre

Préparation

• Préchauffer le four (j'ai fait 180° la recette ne donnait pas la température, à mon avis c'était un peu trop)
• Battre le lait de coco avec les jaunes d'oeuf et ajouter la farine petit à petit
• Préparer un caramel en faisant bouillir l'eau et le sucre (arrêter au sirop ne pas laisser durcir)
• Ajouter le à la pâte avec un peu de beurre et la poudre d'amandes
• Beurrer un moule (rectangulaire et pas trop grand ... j'ai fait rond :( et bof)
• Partager la pâte en 3 parts égales
• Disposer une 1ère part au fond du moule
• Presque en fin de cuisson, ajouter une autre part de pâte et enfourner de nouveau (j'ai fait environ entre 10 et 15mn à chaque fois, ajuster en fonction de l'épaisseur de la pâte)
• Recommencer encore une fois la même opération
• Servir la pâte découpée en carrés

Poulet Korma

Ingrédients

1 poulet ou plus simple : quelques barquettes de morceaux (vos préférés !)

2 gros oignons

2 gousses d'ail une petite racine de gingembre

500g de tomates

2 piments rouges chili séchés

6 clous de girofle

2 bâtons de cannelle

2 graines de cardamone

huile

8 grains de poivre

4 yaourts

1 cuill café de curcuma

une pincée de safran

sel 

Préparation

• Retirez la peau du poulet
• Emincez les oignons, l'ail et le gingembre
• Coupez les tomates
• Hachez les chilis
• Faites revenir les clous de girofle et la cardamone dans un peu d'huile et dorez les oignons , le poivre , l'ail , le gingembre et les chilis pendant quelques minutes
• Dorez les morceaux de poulet, salez
• Mélangez les yaourts avec le curcuma et le safran
• Versez ce mélange dans la casserole et ajoutez les tomates
• Couvrez et laissez mijoter pendant une heure
• Mettez les amandes et gardez au chaud à découvert
• Servez avec du riz basmati blanc ou au safran ou sur des naans

22 mars 2009

Gâteaux choco-vanille et rochers coco

Le travail du week-end ;)

Avec en prime les recettes des verrines avocat-mascarpone et les cuillères de poulet au lait de coco d'il y a quelques jours ...

Rochers coco

• 90gr de coco râpée
• 2 blancs d'oeuf
• 60gr de sucre vanillé (ou sucre + huile de vanille)
• 1 pincée de sel
• 1 peu de sucre glace

1. battez les blancs en neige à la main avec le sel fin
2. incorporez coco râpée et sucre vanillé
3. mélangez et disposez en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé
4. formez une petite pyramide avec vos doigts
5. laissez cuire 10mn (les bords doivent être dorés)
6. laissez refroidir et saupoudrer de sucre glace

Gâteaux choco-vanille

• 3 oeufs
• 120gr de sucre
• 150gr de beurre ramolli
• 150gr de farine
• 40gr de chocolat noir
• huile de vanille

1. séparez blancs et jaunes
2. battez les jaunes avec le sucre, ajoutez le beurre mou et mélanger
3. divisez la pâte en 2
4. dans une des portions de pâte ajoutez le chocolat fondu
5. dans l'autre ajoutez qq gouttes d'huile de vanille
6. partagez la farine et la levure en 2 et incorporez aux 2 saladiers
7. battez les blancs et partagez les puis incorporez dans les 2 saladiers
8. disposez les pâtes l'une sur l'autre dans un moule (le chocolat dessous)
9. cuire environ 35mn à 180°

Cuillères poulet-coco

• 400gr de blancs de poulet
• 1/2 sachet de court bouillon
• 1 citron vert
• 1 peu de coriandre et de menthe fraîches
• 2 cuill à soupe d'huile de sésame
• 2 cuill à café de nuoc-mam
• 1 oeuf dur
• 20cl de lait de coco
• 2 cuill à soupe de coco râpée
• 1 petit piment vert

1. délayez le court bouillon et pochez le poulet coupé en petits morceaux (12 à 15mn)
2. hachez l'oeuf dur
3. râpez le citron et pressez le jus
4. ciselez la coriandre et la menthe
5. épépinez et hachez le piment, mettez le dans un saladier avec nuoc-mam et huile de sésame, coriandre et menthe. mélangez
6. hachez les blancs de poulet et ajoutez les, mélangez en ajoutant le lait de coco
7. incorporez le zeste, le jus, l'oeuf haché
8. disposez dans les cuillères parsemez de coco râpée

Verrines avocat-mascarpone

• 2 avocats mûrs
• 1 grosse tomate
• 2 citrons verts
• 200gr de mascarpone
• 20 tiges de ciboulette
• sel et paprika

1. râpez finement les zestes de citron et pressez les jus. Réservez séparément
2. coupez les avocats en 2 prélevez toute la chair et écrasez dans un saladier à la fourchette en ajoutant les jus de citron et le mascarpone
3. plongez la tomate qq secondes dans l'eau bouillante pour l'éplucher, retirez les pépins et taillez la en tous petits dés
4. ajoutez au saladier avec un peu de sel et de paprika
5. coupez la ciboulette en brins de 4cm de long ajoutez les sur la crème avec les zestes avant de servir

02 septembre 2008

Salade d'épinards à la sauce aux graines de sésame grillées

Ingrédients :

• épinards frais
• graines de sésame
• 1 cuill à café de sucre
• 1 cuill à café de sauce soja
• 60ml de dashi

Réalisation :

Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle en remuant les retirer une fois dorées, en réserver un petit peu pour le décor puis piler le reste jusqu'à obtenir une pâte lisse - variante : utiliser directement de la pâte de sésame ("tahini") - mélanger la pâte avec le sucre, la sauce soja et le dashi, bien secouer.

Faire cuire les épinards à peine 30 secondes, les retirer du feu et les passer sous l'eau froide, pour les égoutter parfaitement les rouler dans une natte à makis ("makisu"), disposer les épinards sur un plat, servir à température ambiante avec la sauce et les graines.

NB : les recettes que je réalise actuellement sont tirées de ces 2 livres :

que m'a offert ma NSP avant mon départ, en vente ici

acheté avant de partir pour me familiariser avec les ingrédients de la cuisine japonaise en vente ici j'ai plusieurs livres de cette collection, les recettes sont toujours parfaites

les autres recettes sont familiales, inventées, adaptées, ou piquées ça et là dans mes autres livres ou dans la presse ...

01 septembre 2008

Recettes

En zoomant vous devriez récupérer celle des brochettes ...

Voici pour la mousse :

6 oeufs, 200gr de chocolat, 100gr de beurre salé, 100 gr de sucre en poudre

• faire fondre les carrés de chocolat et les cubes de beurre 2 mn au micro ondes
• séparer les blancs des jaunes (oeufs)
• laisser tiédir le chocolat
• battre les jaunes avec les 100gr de sucre pour obtenir un mélange mousseux
• monter les blancs bien fermes
• mélanger le chocolat/beurre avec les jaunes/sucre
• incorporer super lentement les blancs au mélange
• verser dans des coupes ou un saladier et mettre au frigo au moins 2 heures (ne pas hésiter à laisser plus !)

Catherine, demain je te mets celle des épinards au sésame ...

23 août 2008

Tempura de nouilles Udon

Ingrédients :

• 320gr de nouilles udon
• 1 litre de Dashi premier
• 125ml de sauce soja
• 125ml de mirin (alcool de riz)
• 8 grosses crevettes crues
• huile végétale pour friture
• farine blanche
• copeaux de pâte à tempura
• 1 oeuf
• poudre sept épices
• ciboule

Recette :

Faire cuire le nouilles dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter et réserver.

Porter le dashi à ébullition, ajouter la sauce soja et le mirin puis baisser le feu et laisser mijoter.

Décortiquer les crevettes en laissant la carapace sur la queue et en fendant le dessous, faire chauffer l'huile dans une petite casserolle, essuyer les crevettes dans du papier absorbant, les enrober de farine, les tremper dans l'oeuf battu puis dans les copeaux de tempura avant de les plonger dans l'huile (faire un test avant de la plonger en entier : si la pate coule puis remonte aussitôt, le bain est idéal) les laisser frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées les retirer et les égoutter ...

Dans des bols individuels, déposer des nouilles, recouvrir de bouillon, déposer 2 crevettes, saupoudrer de poudre 7 épices et de ciboule ciselée ...

Bon app '

09 août 2008

Repas japonais

Je ne vous avais pas encore raconté mais juste la veille de Disney nous avons mangé notre 1ère soupe miso maison !

Et hier soir j'en ai réitéré une version aux légumes pour accompagner le repas et réhydrater un peu plus les troupes.

Soupe Miso au porc et haricots verts

Ingrédients :

• 1 à 2 litres de dashi (fait soit même ou instantané)

• 400 gr de filet de porc coupé en petits morceaux fins

• quelques haricots verts coupés en morceaux de 2cm

• 75gr de pâte de miso rouge

• quelques brins de ciboule

• du gingembre (frais pressé en jus ou en poudre)

• au choix : vermicelles blancs, champignons ...

Recette :

1. porter le bouillon de dashi à ébullition

2. ajouter le porc et les haricots (+ les vermicelles, les champignons etc ... si vous en mettez)

3. attendre à nouveau l'ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 2mn sans couvercle

4. diluer la pâte miso dans un bol en prélevant environ 250ml de bouillon dans la casserole

5. quand elle est bien mélangée, reverser dans la casserole, mélanger et porter une dernière fois à ébullition

6. servir chaud dans des bols individuels avec 1/2 cuillère à café de jus de gingembre ou saupoudré de poudre de gingembre et parsemé de brins de ciboule

BON APPETIT !

19 juillet 2008

"PPP"

Je ne l'ai pas encore fini mais voici mon "PPP" largement inspiré de la trousse à crayons de MCI sauf que la place de la poche est inversée :)

Celles qui sont "aware" parce qu'elles l'ont déjà réalisée s'y retrouveront sans problème ;) pour celles qui rament il existe un tuto très bien fait ici.

Moi je termine et je reviens avec les photos ...

... et Marjoli j'ai ton adresse :) mais Lapiplette j'attends ton adresse pour l'envoi des cartes ... vous étiez quand même les plus proches pour le jeu des chaussures :)

15 mars 2008

Un set de table pour bébé version "scrap"

Il vous faut ...

Une chaise haute à tablette ...

• deux feuilles de papier calque
• un morceau de carton un peu rigide
• des feuilles de scrap, de la déco, des alphabets ...
• des photos
• du Vénilia transparent autocollant
• ... et beaucoup un peu de patience ...

ETAPE 1

Prendre la forme de la tablette grâce aux feuilles de calque (2 scotchées si format A4)

ETAPE 2

Reporter la forme sur du ou des feuilles de scrap qui seront le fond du set et sur le carton rigide qui servira de base

ETAPE 3

Décorer avec des photos, des lettres, des dessins ... là c'est vous qui voyez ...

ETAPE 4

Coller la feuille de scrap sur le fond rigide - là c'est le moment de vérifier que le set va pile poil sur la tablette et sinon de faire les petites retouches ...

ETAPE 5

Découper un grand rectangle de Vénilia, et coller le set au centre ... découper de petites bandelettes fines que vous allez replier une à une (la patience c'est pour là ...) vers l'envers du set - pas de photo, j'avais les doigts collés dans le Vénilia !!!

ETAPE 6

Frottez l'endroit du set avec un objet dur pour bien finir de coller le Vénilia (attention pas un objet coupant)

et voilà ! bien sûr ça peut aussi faire une activité pour les plus grands ...

20 février 2008

Salade Thaï au poulet

C'est pas parce qu'on est toutes seules avec Camille qu'on va se laisser abattre ! Au menu ce soir une petite salade thaïlandaise :

Ingrédients : filets de poulet (ou canard, boeuf ...), germes de soja, salade, menthe, 2 échalotes, citron, nuoc mam, riz ou sésame, eau, huile de tournesol, sucre en poudre

• hacher la viande au mixer
• la faire cuire à feu vif quelques minutes avec un filet d'huile
• ajouter l'eau pour la garder tendre
• ajouter les germes de soja
• dans un grand bol mettre la salade
• puis la viande, les échalotes hachées, le jus de citron, la menthe ciselée, 1 cuill à soupe de sucre, 2 cuill à soupe de nuoc mam ...
• pendant ce temps poêler le riz ou le sésame pour le colorer, et saupoudrer la salade (tel quel pour le sésame mais concasser le riz)

et voilà !